茄萣乌鱼腱
茄萣乌鱼腱是台湾省高雄市茄萣区冬季的特色水产加工品，取自乌鱼的雄性生殖腺精巢，经传统盐渍、脱水工序制成，因产地紧邻台湾海峡乌鱼洄游主航道，渔获量大且原料品质稳定，在台湾南部乃至东南亚华人圈有固定消费群体，常作为年节必备的小食或馈赠品。
特产详解
茄萣乌鱼腱是台湾省高雄市茄萣区冬季的特色水产加工品，取自乌鱼的雄性生殖腺精巢，经传统盐渍、脱水工序制成，因产地紧邻台湾海峡乌鱼洄游主航道，渔获量大且原料品质稳定，在台湾南部乃至东南亚华人圈有固定消费群体，常作为年节必备的小食或馈赠品。
产地概况
茄萣区位于高雄市西北端，西临台湾海峡，东侧接壤台南市，地处二仁溪与阿公店溪的出海口之间，滩涂广阔、咸淡水交汇的近岸海域水温冬季保持在18至22摄氏度，是每年冬至前后乌鱼从东海洄游至南海产卵的必经停留地，野生或人工放流的乌鱼在此停留期间性腺发育最为饱满，为茄萣乌鱼腱提供了充足优质的原料基础。
主要特点
茄萣乌鱼腱原料取自成年乌鱼的一对雄性精巢，体型饱满如手掌并拢的一半，表面光滑有弹性，盐渍脱水后整体呈乳白色或略带淡黄色的半透明状，质地紧实细密，纹理清晰可见，边缘无破损发黑迹象，切面平整无空洞，气味有淡淡的咸鲜与乌鱼特有的香气，无腥臭味或霉味。
由来与传承
茄萣地区捕捞乌鱼的历史可追溯至清代，乌鱼卵的加工技术更早成熟，乌鱼腱最初因食用量少常被渔民丢弃或低价售卖，后来有本地渔民尝试用腌制乌鱼子的简化手法处理乌鱼精巢，发现成品口感细腻鲜香，才逐渐形成独立的加工品，并在台南、高雄等地的市场流通，近几十年随着东南亚移民返乡或往来增多，茄萣乌鱼腱也开始销往海外华人社区。
制作工艺
每年冬至前后至次年一月初是茄萣乌鱼的集中捕捞期，渔民捕获成年雄性乌鱼后，立即在渔船上或码头附近的加工点取出完整精巢，用清水轻轻冲洗掉表面的血水和杂质，沥干水分后均匀涂抹一层细海盐，腌制时间根据精巢大小控制在12至24小时，待盐渍入味、精巢排出部分水分后，用干净的纱布或棉布包裹，放在平整的木板上，上面压上石块等重物进行脱水，脱水时间约为3至7天，期间需定期翻动，避免局部变质或脱水不均，脱水完成后放在通风干燥处阴干半天左右即可包装。
地方文化
茄萣乌鱼与乌鱼子、乌鱼腱并称为当地的‘乌金三宝’，冬至前后捕捞乌鱼是茄萣渔民一年中最重要的渔事活动之一，部分渔民至今仍保留着用旧渔网或红绳装饰渔船祈求丰收的习俗。
乌鱼腱在台湾南部常作为年节围炉时的下酒菜，或是配白粥的佐餐小菜，也会被装入精美礼盒作为春节走亲访友的礼品，象征着‘年年有余、丰收富足’。
选购建议
购买茄萣乌鱼腱时，可优先选择包装完整、标注有明确生产日期、保质期和产地的正规产品，也可在茄萣区的渔港码头、传统市场或当地的特产店选购现场制作或刚完成阴干的乌鱼腱，选购时注意观察乌鱼腱的颜色、质地和气味，避免购买破损、发黑、有霉味或腥臭味的产品。
保存方法
未开封的包装茄萣乌鱼腱可放在阴凉干燥处保存，保质期一般为3至6个月，开封后需用密封袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷藏保存，最好在1至2周内食用完毕，也可将其切成小块后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻保存，保质期可延长至1年左右，食用前提前取出解冻即可。
风味口感
新鲜盐渍未完全阴干的茄萣乌鱼腱口感软嫩，入口有明显的咸鲜滋味，咀嚼后有乌鱼特有的油脂香气；
完全阴干或冷藏一段时间后的乌鱼腱质地更紧实有嚼劲，咸度适中，油脂香气更醇厚，回味悠长，无油腻感。
营养与食用特点
茄萣乌鱼腱富含优质蛋白质、多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁等矿物质，盐渍脱水后水分含量低，营养成分相对浓缩，食用后易被人体消化吸收，由于加工过程中添加了一定量的食盐，食用时需注意控制摄入量，避免钠超标。
常见吃法
茄萣乌鱼腱最常见的吃法是直接切片食用，可搭配白粥、白米饭或清酒、啤酒，也可切成细丝或丁状，与蒜苗、芹菜、辣椒等蔬菜一起炒制，还能切碎后加入蛋花汤、豆腐汤中提鲜增香，部分餐厅会将其作为寿司或刺身的配料使用。
适宜人群
茄萣乌鱼腱适合大多数成年人食用，尤其适合喜欢咸鲜风味、需要补充蛋白质的人群，也适合作为年节馈赠礼品送给亲朋好友。
食用提示
茄萣乌鱼腱的钠含量较高，高血压、肾脏病患者以及需要控制钠摄入的人群应少量食用或避免食用，对海鲜过敏的人群也需谨慎食用。